Когда закваска не полезная! Ржаная закваска на стадии выведения!

Выведение закваски дело трепетное, ведь закваска живой организм. А ещё наша закваска называется «закваской спонтанного брожения». Так вот, когда этого спонтанного брожения слишком много на начальном этапе выведения стоит задуматься, что в закваске активно набирает обороты патогенная микрофлора, а вовсе не та заквасочная, ради которой мы это всё и затеваем. Но, именно, со временем закваска наберёт нужную кислотность, при которой жизнь патогенных микроорганизмов станет невозможной. Вот тогда закваска станет полезной - это будет тандем молочнокислых бактерий и кислотоустойчивых видов дрожжей (которые нам и нужны!). Но, до этого этапа закваска уязвима, и если в неё попал грибок плесени, то влажная, тёплая, слабокислая среда - это идеальные условия для её размножения. Плесень, в свою очередь, разрастается, делает закваску больной и не даёт среде закислиться. Случилось это и у меня! Конечно, неприятная картина, но есть возможность сделать выводы. И, в итоге, вырастить здоровую, сильную закваску!) ******************************************** Но, читая Ваши комментарии, вижу, что проблема выведения здоровой, сильной закваски по-прежнему остаётся актуальной. В связи с этим, готовится к выходу обучающий материал с новым подходом к данному процессу. Уверена, он принесёт только положительные результаты и эмоции, когда Вы испечёте свой первый хлеб на такой закваске! ******************************************** Друзья, приглашаю вас в мои соц.сети по выпечке хлеба. Там вы найдёте ещё...