Докторский хлеб на закваске.

Рецепт: Опара 3 гр пшеничного или ржаного стартера 200 гр воды 200 гр пшеничной муки в/с Тесто: Вся опара 150 гр воды 150 гр пшеничной муки в/с 70 гр пшеничных отрубей 20 гр сахара 10 гр соли 10-12 гр сливочного масла К 3 гр пшеничного или ржаного стартера добавьте 200 гр воды и столько же пшеничной муки высшего сорта. Перемешайте и оставьте бродить на 12 часов при 20 градусах. После созревания опары добавьте к ней 100 гр воды (остальные 50 гр добавим в конце замеса), всю муку и отруби, перемешайте и оставьте на аутолиз на 30-40 минут. Далее начните замес, вручную или в тестомесе. Сначала добавляем сахар, потом соль и сливочное масло. И в самом конце в несколько этапов подливаем оставшуюся воду. Общее время замеса где-то 20-30 минут. После замеса перекладываем тесто в прозрачную ёмкость смазанную растительным маслом на брожение. Время брожения где-то 2,5-3 часа. После 40-50 минут после начала брожения сделать одно складывание. Далее выкладываем тесто на стол, делим на две части, округляем и оставляем на 10-15 минут отдохнуть. После формуем заготовки и кладём в расстоечные корзины. Время расстойки где-то 1,5-2 часа при комнатной температуре. За 30-40 минут до окончания расстойки включаем духовку на 240 градусов. После того как закончилось время расстойки выкладываем хлеб на противень или камень, делаем надрез. Печем с паром или под колпаком первые 15 минут, далее опускаем температуру до 200 градусов, выпускаем пар или снимаем колпак и печем ещё 20-25 минут. После...