Кекс «Столичный» | Рецепты советской выпечки

Легендарный десерт советского времени - кекс столичный, конечно же, с изюмом! Плотный, тяжелый, щедро посыпанный сахарной пудрой… Вспомните, во что бы его ни упаковывали, эта пудра была повсюду! Но это только добавляло счастья. Рецепт кекса столичного по ГОСТу - от Ивана Забавникова, в рамках цикла «Рецепты советской выпечки». Рецепт теста для кекса «Столичный» Ингредиенты для замеса: Сахар-песок 350 г Сливочное масло 350 г Яйцо куриное 300 г СуперМука для сдобных изделий 480 г Разрыхлитель (пекарский порошок) 5 г Соль 2 г Ванилин (по вкусу, несколько щепоток) Процесс приготовления кекса: 1. Замес: внести в чашу миксера сахар и сливочное масло комнатной температуры, взбивать на быстрой скорости - до образования однородной массы белого цвета. Затем приступить к внесению яиц - вносить следует порционно, на быстрой скорости. В муку добавить ванилин, пекарский порошок и соль. Внести в замес. Замешивать на медленной скорости в течение нескольких минут - до равномерного смешивания. Добавить в тесто предварительно вымоченный изюм, перемешать в течение 1-2 минут на медленной скорости, изюм должен равномерно распределиться по всему объёму теста 2. Подготовка к выпечке: формы для выпечки кексов предварительно смазать растопленным сливочным маслом (допустимо засыпать немного муки и затем удалить лишнее). Заполнить формы тестом на 95%. Нанести на каждую заготовку - сверху, немного масла, сделав неглубокое, небольшое углубление, определив место разрыва кекса во время выпечки...