СЫР МОНТЕРЕЙ ДЖЕК: рецепт + секреты ☆ Как сделать сыр в домашних условиях ☆ Monterey Jack cheese

Рецепт сыра Монтерей Джек с паприкой и травами. Как сделать Монтерей Джек в домашних условиях? How to make Monterey Jack cheese? ******************* СЫР МОНТЕРЕЙ ДЖЕК Рецепт: Молоко – (пастеризация 68°C + 10 мин или 63-65°C + 30 мин) Хлористый кальций – по рекомендации производителя Молокосвертывающий фермент – по сычужной пробе и в соответствии со спецификацией производителя Мезофильная заквасочная культура – по норме (из спецификации производителя) Пастеризованная вода (15-16°C) *************************** ПОСЛЕ ВЗВЕШИВАНИЯ - ПОСОЛ В РАССОЛЕ ВРЕМЯ ПОСОЛА - 60 мин/100 г сыра Состав рассол (20%): Вода – 1 л Соль (нейодированная) – 250 г Хлористый кальций – 2 г Уксус (6-9%) ≈ 5-6 мл (Подробнее о приготовлении и сохранении рассола в видео «Рассол для сыра») *************************** Покрытие сформированной корки: паприка – 1 ч.л. травы – 1 ч.л. раст. масло – 1 ч.л. *************************** MONTEREY JACK CHEESE recipe: Milk - (pasteurization 68°C + 10 min // 63-65°C + 30 min) Rennet - according to the manufacturer's instruction Calcium chloride - according to the manufacturer's instruction Mesophilic starter culture - according to the manufacturer's instruction Pasteurized water (15-16°C) Coating: paprika - 1 tsp herbs - 1 tsp oil - 1 tsp CHEESE BRINE (20%): Water - 1 l Salt (not iodized) - 250 g Calcium chloride - 2 g Vinegar (6-9%) ≈ 5-6 ml *************************** #сыррецепт