Как из говядины сделать 2 вида колбасы. Сыровяленая и Варено- копченая колбаса. Просто и вкусно100

В этом видео я хочу поделиться как я делаю из говядины 2 вида натуральных колбас. Продукты я беру одинаковые. Отличие лишь в технологии. Говядина мякоть- 2. 200- 2. 500 кг сало свиное- шпик хребтовый- 600 гр. соль нитритная- 20 гр на 1 кг соль поваренная- 20 гр на 1 кг. сахар- 5 гр. специи- 8 гр на 1 кг. вода 100 мл. свиная чрева. Технология нарезаем мясо и солим в холодильнике- 2 суток. измельчаем на мясорубке.Смешиваем с кусочками сала. добавляем специи перемешиваем и набиваем оболочку. свиную чреву вымачиваем в воде. вяжем колбаски. Термообработка 1. Отепление. 40 градусов до достижения 25 внутри. с паром. 2. обсушка. при температуре 60 градусов до сухой поверхности. 3. обжарка и копчение. при температуре 80 градусов с дымом. 4. варка. с паром при температуре 80 градусов до достижения 69- 72 внутри. колбасы. 5. охлаждение. на улице или в холодильнике. После всех этапов убираю колбасу в вакуумные пакеты. Результат супер. ! вы можете посмотреть другие ролики по производству колбас в домашних условиях Варёно- копченая грудинка в домашних условиях. Как просто и дёшево. Не покупаю! Делаю сама! Мраморная ветчина и вкусный кофе отличное начало дня. Сало с чесноком и перцем сухой посол. Копченое. Улётная мясная нарезка к пиву. Гости сметут всё ! попросядобавки. Докторская колбаса( МОЛОЧНАЯ) Домашняя самодельная ПЕЧЁНОЧНАЯ КОЛБАСА, Пальчики оближliver sausageешь/ Сыровяленая колбаса .Суджук. В домашних условиях. (ГОСТ 16131) Сосиски НАСТОЯЩИЕ.Без бумаги.