Копченый ОКОРОК Козий варено копченый окорок Окорок горячего копчения. Как закоптить мясо козы.

Козий варено копченый копченая козья нога. #ремесленнаяколбаса Итак нам потребуется из расчета 1 кг козьего окорока вода 100 гр соль нитритная 12 гр соль поваренная или морская 10 гр сахар 3 гр розмарин 2 гр чабрец / тимьян 3 гр пчм 2 гр сухой чеснок 2 гр Время посола окорока 1,5-2 кг = 5-7 дней Термообработка Вариант 1 Отепление до 16 гр в центре ноги 1 этап 60 гр в духовке до 40-45 гр в толще 2 этап 85 гр в духовке до 55-60 в ноге 3 этап 80 гр в духовке до достижения температуры готовности 68 гр Копчение горячее . температура 60 гр. время от 1 часа до достижения желаемого цвета Вариант 2 упрощенный 1 этап 50 гр в духовке 1 час 2 этап 80 гр в духовке до достижения температуры готовности 68 гр Копчение горячее . температура 60 гр. время от 1 часа до достижения желаемого цвета Подавать дым нужно на сухой согретый продукт! Иначе, продукт получится кислым и горьким на вкус. Наши странички в соцсетях Козье мясо любите? Если вы скажите нет и начнете мне рассказывать о том что это жуткое вонючее мясо и прочие сказки из категории «не смотрел. но осуждаю» , то мне искренне жаль. Значит вы просто напросто не ели хорошей козлятины, правильно выращенного и разделанного молодого козлика. Тут абсолютно та же история что с козьим молоком и сырами, и да, они тоже не воняют, если от правильных коз и умных хозяев . Так что всем вкусной козлятины и полезного козьего молока :) А я сегодня показываю интересный ролик о том как сделать простой варено-копченый козий окорок.