Творожный сыр дома

Здравствуйте. Скорее всего, это один из древнейших способов сыроделия. Никаких специальных ферментов, только молоко в разных ипостасях. Творожный сыр можно применять в приготовлении десертов и кремов, можно просто мазать на хлеб вместо масла, такой он мягкий как по фактуре, так и на вкус. Молоко фермерское - 3 литра кефир домашний - 1/2 литра. Прошу прощения за прыжки кадра и расфокусировку картинки, большую часть снимала сама, а у меня с этим некоторые трудности. )) Сразу скажу: это не «маскарпоне» и даже рядом не лежал. «Маскарпоне» делают не с кефиром в качестве створаживающего агента, а с несколькими каплями винного уксуса или лимонного сока, хотя в остальном технология схожа. А я пойду народной тропой, как готовили творожный сыр веками бабушки-прабабушки самых разных этносов. Молоко у меня фермерское, жирное, и кефир из него же. Кувшинчик просто поставила на окно и пожалуйста - вкуснейший кефир. Молоко нагреваю но, внимание: не кипячу, ни в коем случае! Говорящего термометра у меня нет, бюджет не позволяет, пробую пальцем. Горячо, дольше пары секунд не выдержать - примерно градусов 60-70. Нагревать сильнее не стоит, пора заливать в молоко кефир. Створаживание начинается минут через 5-10, лопаткой помешиваю содержимое кастрюли, чтобы хлопья не прилипали к стенкам и молоко с кефиром смешались полностью. Еще минут пять подержу на малом огне и выключу конфорку. Теперь процесс створаживания и агрегации хлопьев в комки пойдет и без моего участия. А заодно и кастрюля...