Докторская колбаса ДОМАШНЯЯ за один день. Рецепт очень простой.

Колбаса Докторская домашняя. Друзья, это – рецепт настоящей домашней Докторской колбасы из мяса, сделать которую может каждый своими руками у себя дома. Да, она не строго по какому-то ГОСТу сделана, но, собрав все воедино, я сделал очень вкусную Докторскую. Вы забудете про магазинную колбасу, когда начнете делать ее дома. Получилось у меня – получится и у вас! Состав: 1. Говядина (задок, без жил и пленок) – 25% 2. Свиная шейка – 75% 3. Соль нитритная – 10г/кг 4. Соль поваренная – 10г/кг 5. Перец душистый – 2г/кг 6. Мускатный орех – 1г/кг 7. Сахар – 3г/кг 8. Яйцо куриное – 30г/кг 9. Сливки 10-15-процентные – 15% от веса мяса 10. Фосфат пищевой – 3г/кг 11. Оболочка любая 60-80мм (я использовал полиамидную 80мм) Технология: Предпосол сырья необязателен в данной колбасе. Говядину очистить от жил и пленок и нарезать кусочками под мясорубку. Свиную шейку также нарезать. Все сырье подморозить в течение часа-полутора в морозилке. Сливки тоже подморозить до густоты. Если нет куттера...