ДОКТОРСКАЯ КОЛБАСА рецепт в домашних условиях | Mortadella sausage recipe

Ингредиенты: Говядина 250г Свинина полужирная 750г Яйцо куриное 30г Молоко сухое 20г Соль поваренная 10г Соль нитритная (с содержанием нитрита натрия 0,4-0,6%) 10г Смесь пряностей для докторской колбасы 5 гр на один кг. мясного сырья Фосфат пищевой 3 гр. Лёдяная вода (лёд) 100г Дополнительно потребуется: Колбасная оболочка, в нашем случае полиамидная и шпагат Термометр с выносным щупом, весы для специй, мясорубка, куттер, колбасный шприц #докторская_рецепт