Никогда не коптил? Начни с этих 3 рецептов

📖 Получить каталог оборудования Hobbi Smoke и бесплатную кулинарную книгу с проверенными рецептами: 🥩 Никогда раньше не коптили? Тогда начните с этих 3 рецептов! В этом видео покажем три проверенных рецепта, которые отлично подойдут как новичкам, так и тем, кто уже давно увлекается домашним копчением: ✔️ Копчёные свиные рёбра ✔️ Варёно-копчёные куриные крылья ✔️ Домашняя копчёная грудинка Пошагово разберём подготовку, посол, сушку, копчение и термообработку, чтобы результат получился с первого раза. 🥩 Рецепт №1 — Копчёные рёбра Посол (на 1 кг): Нитритная соль — 20 г Сухой чеснок — 4 г Чёрный перец — 2 г Паприка — 10 г Сахар — 3 г Приготовление: Посол — 48 часов Отепление — 40°C до 20°C внутри продукта Сушка — 50°C до сухой поверхности Контрольная сушка — 80°C, 10 минут Копчение — 80°C, 20–30 минут Выпустить дым Варка — 80°C до 72°C внутри продукта 🍗 Рецепт №2 — Варёно-копчёные куриные крылья Посол (на 1 кг): Соевый соус — 50 мл Нитритная соль — 7 г Сахар — 5 г Чёрный перец — 2 г Кориандр — 4 г Сухой чеснок — 2 г Острый перец — 1 г Перемешать, завакуумировать и оставить на 24 часа. Приготовление: Варка — 85°C, 1 час Сушка — 60°C до сухой поверхности Копчение — 60°C, 25 минут (35–40 минут с конденсатосборником) Глазурь: 1 часть мёда + 2 части соевого соуса Обжарка — 110°C, 15 минут 🥓 Рецепт №3 — Копчёная грудинка Рассол (на 1 кг мяса): Вода — 120 мл Нитритная соль — 24 г Сахар — 5 г Посол — 24 часа при температуре +2…+4°C. Приготовление: Сушка — 60°C до сухой...