4,5 млн в месяц на обычной рюмочной. Как сделать бизнес из настоек и чебуреков в регионе. Дежурная.

В 2026 году ресторанный рынок меняется: гости всё чаще уходят из пафосных заведений в простые, тёплые и понятные места. Формат рюмочных снова становится актуальным, но за внешней простотой скрывается полноценная ресторанная система — с экономикой, командой, поставщиками, фудкостом и постоянной работой за гостя. В этом выпуске разбираем «Дежурную рюмочную» изнутри: сколько стоит запуск, во сколько обходится реконцепт, на чём нельзя экономить, как зарабатывают бар и кухня, почему важна атмосфера и почему успешная рюмочная — это не просто настойки, чебуреки и ремонт, а сильная команда, дисциплина и управленческие решения. 🎬 Герои выпуска Илья Тихомиров — основатель «Дежурной рюмочной» Чингис Мавлютов — управляющий «Дежурной рюмочной» Глеб Перепросов — менеджер «Дежурной рюмочной» 🎤 Ведущий Айдар Мусин — предприниматель, основатель клуба предпринимателей Founder Таймкоды: 00:00 почему люди уходят из пафосных баров в простые места 01:28 путь Ильи: от кальянщика до собственных ресторанных проектов 03:25 историческое здание и локация «Дежурной» 05:01 почему бар в центре зала стал сердцем проекта 06:30 запуск проекта «Внутрянка» и итоги конкурса названия 07:40 почему гости устали от сложных заведений 10:16 интерьер, бабушкина атмосфера и современная рюмочная 12:09 семейные рецепты, домашнее меню и соленья от тёщи 14:09 почему предыдущий проект не сработал и как сделали ребрендинг 16:45 как создаётся меню и почему чебуреки стали топ-блюдом 19:47 пищебезопасность, поставщики и...