Попробовал бобра и нутрию. В гостях у Шефа Андрея Федосеева. Ресторан Bjorn в Москве. Накормите Васю

00:00 — Вступление: знакомство с Андреем Федосеевым и философией ресторана Bjorn. 01:08 — Опыт шеф-повара и концепция Zero Waste (зеленая звезда Мишлен). 02:03 — Угольная рыба, просоленная «морем» (водорослями комбу), с кольраби. 03:49 — Что такое «Зеленая звезда» Мишлен и экологические инициативы ресторана. 05:52 — Локальные продукты и работа с фермерами. 10:16 — Смореброд с гребешком: использование мускула гребешка и сморчков. 13:08 — Сырокопченая утка со свеклой и домашним сыром скир. 14:55 — Секрет приготовления клубничной браги для соусов. 17:48 — История Андрея: стажировка в Копенгагене и настоящий датский Нордик. 22:16 — Манифест северной кухни: 20 пунктов ответственности. Первые и вторые блюда: 25:31 — Суп с фрикадельками из кролика, сморчками и цветами черемши. 29:34 — Про «Дикие ужины» на природе. 33:36 — Зеленый горошек и спаржа с эмульсией из крапивы. 36:21 — Фирменный хлеб на закваске, которую подкармливают много лет. 38:18 — Преемственность: блюда предыдущих шеф-поваров в меню. 44:59 — Фрикадельки из кологривского гуся с брусничным соусом и хвоей. 50:11 — Сердце оленя в двух текстурах с кабачком. 54:17 — Нутрия и копченый хвост бобра в еловом дыму. Десерты и финал: 01:04:45 — Скандинавская традиция «Фика»: черёмуховая булка с мороженым из аквавита. 01:07:11 — Дикие конфеты: еловые побеги, шиповник и «шоколад» из черненого гороха. 01:13:38 — Сладкий ягель из Архангельска. 01:14:11 — Итоги и информация о стажировках для поваров. Реклама. ООО “Пятницкая 3”...