Маршмеллоу для тортов и наборов. Держат форму идеально❤️

Маршмеллоу, которые не плывут, не оседают и отлично держат форму — именно такие нужны для декора тортов и подарочных наборов. В этом видео показываю технологию приготовления профессиональной массы маршмеллоу, которая подходит для: • объёмных 3D-фигур • плоских фигурок • сердечек и декора ко Дню влюблённых • кофейных наборов и подарочных боксов • украшения тортов и капкейков Разберём: — как правильно взбить белок — до какой температуры уваривать сироп — как вводить желатин, чтобы масса была стабильной — рабочую температуру для отсадки — хранение и сушку без пересыхания Если вы делаете десерты на заказ или собираете подарочные наборы — рецепт точно пригодится. Напишите в комментариях, для каких десертов вы планируете использовать маршмеллоу Рецепт и граммовки ниже! 🍰 Вебинар "Как стать домашним кондитером и превратить своё хобби в стабильный доход?" - Сердечки маршмеллоу: Желатин быстрорастворимый (220 Блюм) — 18 г Холодная вода — 40 г Кукурузный крахмал — для посыпки По желанию краситель гелевый водорастворимый. В сотейник: Сахар — 80 г Вода — 60 г Глюкозный сироп — 20 г В чашу миксера: Яичный белок — 70 г (либо 8 г альбумина и 70 г воды) Сахар — 30 г 1. Желатин залить холодной водой на 5 минут. 2. В сотейнике соединить сахар, воду, глюкозный сироп и уварить на огне чуть выше среднего до 120 градусов. 3. Пока варится сироп, в чаше миксера начать взбивать белок (или альбумин с водой) на низких оборотах, постепенно увеличивая скорость....