КОД КОНДИТЕРА как заменять сахара в десертах без потери вкуса и текстуры

Хочешь понять, как по‑умному снижать сахар в десертах, чтобы вкус и текстура не развалились? В этой лекции я рассказываю, что происходит, когда вы заменяете сахар на полиолы, инулин или стевию, и почему простое «убрать сахар» почти всегда портит десерт. Я даю рабочие схемы для low sugar десертов, объясняю, как разные заменители влияют на сочность, стабильность и структуру, и какие подходы действительно можно переносить в свои рецепты. Лекция подойдёт кондитерам, которые хотят делать современные десерты с пониженным содержанием сахара, не жертвуя вкусом и качеством, и искать решения на уровне технологии, а не только «полезного» маркетинга. больше информации и все материалы по лекции (таблицы, презентации, готовые сочетания в ТГ канале КОНДИТЕРСКАЯ ТЕОРИЯ