Вредно vs полезно: почему котлета больше не про пюре и что с этим сделал Григорий Мосин

Котлета с пюре – гастрономическая икона миллениалов. Тепло, сытно, понятно, как у бабушки. А вот зумеры к такому комфорту относятся настороженно: им подавай котлету в булке, с румяной корочкой и эффектом «как в бургерной». И это, кстати, подтверждает Настя Князева: формат решает. Но у нашего шефа Григория Мосина, как всегда, есть ответ всем поколениям сразу. Без фастфудной тяжести, без жарки в масле – готовим запеченные котлеты из говядины. Те самые, у которых только божественный вкус и максимум пользы. Сочные, ароматные, с правильной текстурой – чтобы понравились и тем, кто вырос на пюре, и тем, кто вырос на бургерах. А дальше – самое любимое. Пока котлеты доходят до идеала, мы, как обычно, ныряем в историю. Например, откуда вообще взялось слово «котлета» и почему изначально в ней не было ни фарша, ни панировки. Спойлер: бабушки тут ни при чем. Получается честный гастрономический мост между поколениями. Без споров, но с котлетами.