Вредно vs полезно: куриные крылышки под медовым маринадом

Куриные крылышки в остро-сладком соусе – гастрономическая аксиома для любого зумера. Жирные, сочные, щедро покрытые липким соусом, который хочется собрать пальцами до последней капли. Белок, калий, витамин B6 – формально почти полезно. Что еще нужно для идеального перекуса? Примерно так на это смотрит Настя Князева. Но у шефа Григория Мосина на крылья – свой взгляд. И начинается он с главного врага всей «комфортной еды» – фритюра. Потому что фритюр не готовит, а подменяет: вытягивает влагу из продукта и заменяет ее маслом. Да, получается сочно. Но цена слишком высока. Поэтому в этом выпуске Григорий идет другим путем. Меняет часть ингредиентов, пересобирает соус и выбирает альтернативный способ приготовления – так, чтобы крылья остались насыщенными, карамельными и липкими, но перестали быть тяжелыми.  В итоге – тот самый вкус, за который мы любим крылышки, только без ощущения, что после них нужен диван и пауза на жизнь. А пока крылья доходят до идеала, узнаем много неожиданного. Например, почему куриные крылья вообще стали культовой едой – и как спорт сыграл в этом ключевую роль. Сколько тонн крыльев съедают болельщики за один крупный футбольный матч? Спойлер: цифры впечатляют не меньше, чем сам счет на табло.