Вкусные ватрушки на закваске 50 % влажности или, по-другому, на левито мадре.

Ватрушки на закваске левито мадре с секретным ингредиентом. Очень вкусные. Творог я люблю, а вот ватрушки мне как то никогда не нравились. Но тут я узнала секретный секрет,🥸 который сделает запечённый творог в изделиях чуть ли не птичьим молоком, поэтому решила дать этому рецепту шанс, тем более на закваске😙 📌Тесто: Левито Мадре - 100 -120 гр Молоко - 300 гр Сахар - 120 гр Ванилин - щепотка Яйца - 1 шт Соль - 4 гр Масло растительное - 30 гр Мука в/с - 600 - 650 гр 📌Начинка: Творог - 500 гр Сахар - 3 ст.л Ванилин - щепотка Яйцо - 2 шт Крахмал - 2 ст.л Сметана - 2 ст ложки 🗒️Способ приготовления: Вылить холодное молоко в дежу миксера. К нему добавить закваску 50 % влажности, левито мадре. Добавляйте её небольшими кусочками, чтобы при замесе она легче объединялась с другими ингредиентами. Всыпать всю муку и включить тестомес на самую маленькую скорость. Как только масса начнёт собираться в середине, то нужно добавить сахар в несколько этапов, соль и яйцо. Через 5 минут тесто станет однородным и начнёт скатываться в шар. Когда такое произойдёт, можно добавить растительное масло и позволить миксеру поработать ещё 7 - 10 минут. Пока ваш помощник трудится подготовьте миску в которой будет происходить брожение этого сдобного теста: дно и бока смажьте как следует растительным маслом. Ватрушки на закваске лучше готовить с вечера, чтобы убрать тесто его на всю ночь на холодную ферментацию, а утром уже непосредственно заниматься выпечкой. Рекомендую после замеса...