Как увеличить производительность в пекарне.

00:00 - Введение в тему повышения производительности в пекарне полного цикла. Основные проблемы: деление тестовых заготовок и их формовка. 01:30 - Автоматизация процессов в пекарне. Использование тестоделителей для хлеба и булочных изделий. 03:00 - Оптимизация деления теста: гидравлические делители для хлеба и делители-округлители для булочных изделий. 04:30 - Важность анализа технологических процессов через "картину дня". Как выявить неэффективные этапы производства. 06:00 - Составление плана-графика для пекарни. Как правильно распределять задачи и контролировать процесс. 07:30 - Оптимизация загрузки печного оборудования. Комбинирование изделий для повышения эффективности. 09:00 - Обучение сотрудников и стандартизация процессов. Важность регулярных тренингов для пекарей. 10:30 - Оптимизация расстойки тестовых заготовок. Использование шкафов отложенной расстойки и холодной ферментации. 12:00 - Ограничения по площади и мощности пекарни. Как увеличить производительность на 10-50% без расширения площадей. 13:30 - Оптимизация складов и логистики в пекарне. Как избежать излишков и недостатков сырья. 15:00 - Увеличение ассортимента за счет высвободившегося времени. Производство кондитерских изделий длительного хранения. 16:30 - Поэтапное улучшение технологических процессов. С чего начать и как добиться стабильности. 18:00 - Важность наставничества для новых сотрудников. Как быстро обучить пекарей под стандарты вашей пекарни. 19:30 - Увеличение производительности без ущерба для...