Три проверенных рецепта закваски для хлеба.

Закваска с изюмом: Изюм светлый кг. -0,042 Вода (30С) кг. - 0,150 Итого/Готовое: 0,295 0,295 Технология приготовления: В изюм добавить воду и оставить в условиях цеха на 48 часов, до того момента как забродит. Первый день: Мука пшеничная цельнозерновая кг. - 0,085 Дрожжевая вода кг.- 0,085 Итого/Готовое: 0,170 0,170 Технология приготовления: Перемешать до однородной массы, оставить в условиях цеха на 24 часа. Второй день: Мука пшеничная цельнозерновая кг. - 0,080 Дрожжевая вода кг.- 0,080 Итого/Готовое: 0,330 0,330 Технология приготовления: Перемешать до однородной массы, оставить в условиях цеха на 24 часа. Закваска виноградная: Виноград чёрный кг. -0,115 Вода (30С) кг. - 0,180 Итого/Готовое: 0,295 0,295 Технология приготовления: Виноград растолочь затем добавить воду и оставить в условиях цеха на 48 часов, до того момента как забродит. Первый день: Мука пшеничная высший сорт кг. - 0,100 Дрожжевая вода кг.- 140 Итого/Готовое: 0,240 0,240 Технология приготовления: Перемешать до однородной массы, оставить в условиях цеха на 24 часа. Второй день: Мука пшеничная высший сорт кг. - 0,080 Вода кг.- 30 Итого/Готовое: 0,350 0,350 Технология приготовления: Перемешать до однородной массы, оставить в условиях цеха на 24 часа. Пшеничный хлеб на виноградной закваске. Мука пшеничная высший сорт кг. - 0,150 Опара (Пшеничный на виноградной закваске)кг. - 0,260 Соль кг. - 0,004 Масло растительное кг. - 0,030 Сахар песок кг. - 0,004 Вода кг. - 0,120 (смотреть по...