Оригинальные булочки с секретным ингредиентом.
Как открыть пекарню.
00:00 — Вступление: технология булочек с длительным автолизом. 00:24 — Начало процесса: автолиз пшеничной муки. 01:10 — Технологическая роль автолиза. 01:41 — Внесение остальных ингредиентов и замес. 02:37 — Техника поэтапного замеса. 03:22 — Базовое брожение (ферментация). 03:49 — Первая обминка и добавление масла. 04:59 — Второй этап брожения и накопление кислот. 05:19 — Вторая обминка: структурный характер. 05:54 — Пик газообразования и эластичность каркаса. 06:18 — Третья (заключительная) обминка. 06:50 — Отдых теста перед разделкой. 07:13 — Разделка и формовка (принцип чиабатты). 07:43 — Окончательная расстойка. 08:22 — Выпечка: температурный режим и пар
9:50
