Картофельная фокаччо и мини-батончики, Два рецепта.

00:00 - Вступление: анонс картофельной фокаччи и мини-батончиков. 01:20 - Обзор технологий: автолиз, обминки и адаптация под холодное брожение. 02:40 - Картофельная фокачча: первый этап и отправка на автолиз. 04:00 - Теория: влияние кислотности на клейковину и корректировка воды. 05:20 - Фокачча: добавление картофеля, дрожжей и соли. 06:40 - Проведение первой и последующих обминок теста. 08:00 - Разделка теста на масле и помещение в формы. 09:20 - Формовка фокаччи и выкладывание начинки. 10:40 - Теория: особенности бережного замеса и выбор сильной муки. 12:00 - Роль соли в укреплении теста и ее дозировка. 13:20 - Фокачча: параметры выпечки и демонстрация результата. 14:40 - Мини-батончики: приготовление опары и массы для автолиза. 16:00 - Замес теста для батончиков и добавление соли. 17:20 - Теория: влияние сахара на активность дрожжей. 18:40 - Мини-батончики: обминка жидкого теста и укрепление каркаса. 20:00 - Теория: важность окончательной расстойки и согревания теста. 21:20 - Разделка теста для батончиков и предформовка. 22:40 - Окончательная формовка мини-батончиков в рулет.