ОЧЕНЬ ВКУСНО! КВАРИ - ВАРЕНИКИ С СЫРОМ ИЗ ГРУЗИИ

КВАРИ - ИЛИ ВАРЕНИКИ С СЫРОМ ИЗ САМЕГРЕЛО! Это рецепт мегрельской кухни (Самегрело - регион Грузии). Квари делают из молодого сыра. По сути, молодой сыр это свежий имеретинский (имерули). ⠀ Я не делаю на один раз, и не делаю сразу тонну. То количество, которое получается хватает нам на 3-4 раза. Вы для начала можете уменьшить количество ингредиентов. РЕЦЕПТ: Тесто: - мука высший сорт 1кг 200г (плюс минус 100 грамм), - 4 крупных яйца - соль 1 ч.л. - ледяная вода 500 мл. Начинка: - имеретинский сыр или похожий - 1кг 300г - соль (количество зависит от сыра, начинка должна получиться солоноватой) - кипяток (зависит от сыра, если сыр влажный, то можно и без него, см.видео) Для подачи: - сливочное масло; - черный молотый перец; - сметана. 1) В большую миску просеять 1 кг муки. Добавить соль. Перемешать. Добавить яйца - перемешать. 2) Понемногу добавлять ледяную воду и постоянно мешать. В конце добавить всю оставшуюся воду. Соединить муку с водой и переложить тесто на поверхность, припыленную мукой (начинаем использовать оставшиеся 200г муки). 3) Хорошо вымесить тесто. Стараться получить тесто не путём добавления муки, а более долгим замесом. Можно оставить тесто на 5-7 минут (накрыть обязательно) и месить станет легче. 4) Тесто переложить в миску, припыленную мукой. Накрыть и оставить минут на 20. 5) Начинка. Сыр натереть на крупной тёрке. Добавить соль по вкусу (начинка должна быть солоноватой). И при необходимости добавить кипяток. Начинка должна быть...