Ризотто со спаржей, базиликом и мятой

Ризотто всегда готовится таким образом, и не имеет значения, какой у него при этом будет акцент. Обязательно нужно растопить сливочное масло вместе с оливковым и мелко-мелко порубить лук — не крупнее, чем рисинка. Лук и чеснок в ризотто дают правильный стартовый аромат, и очень важно, чтобы они не сгорели, а стали мягкими и нежными. Ну и бульон тоже немаловажная деталь — чем он вкуснее, тем вкуснее получится ризотто! Ингредиенты: рис для ризотто — 200 г спаржа — 1 пучок пармезан — 100 г лук репчатый — 1 шт. чеснок — 1 зубчик базилик свежий — 1 пучок маленький пучок мяты — 1 шт. подсоленный куриный бульон — 1 ½ л. вино белое сухое — 100 мл сливочное масло — 4 ст. л. оливковое масло Extra Virgin — 2 ст. л. соль морская — ¼ ч. л. Способ приготовления: 1. Лук почистить и очень мелко порубить. 2. Разогреть в тяжелой сковороде оливковое и 2 ст. ложки сливочного масла и обжарить лук до прозрачности. 3. Чеснок почистить, мелко порезать и добавить в сковороду с луком. 4. Всыпать рис и, постоянно помешивая, обжарить его до прозрачности, затем влить вино, дать алкоголю выпариться и, добавляя по половнику горячий бульон, так чтобы рис не плавал в жидкости, но и не пригорал, готовить ризотто на небольшом огне 10 минут. 5. Спаржу, удалив грубые черенки, разрезать на 3-4 части, добавить в ризотто, все посолить, влить половник бульона, перемешать и прогревать еще 7 минут. 6. Листья базилика и мяту мелко порубить. 7. Пармезан натереть на мелкой терке. 8. Влить в ризотто еще один-два...