Кофейный торт \"Мокко\" | Торт Шоколад - Кофе - Ваниль

В основании торта влажный, насыщенно-шоколадный бисквит и такой же мусс из тёмного шоколада. В середине - влажный кофейный бисквит и кофейный мусс на молочном и белом шоколаде. Завершает торт ванильный бисквит с ванильным муссом на белом шоколаде. Начинка самодостаточная, поэтому покрытие торта выбирайте максимально нейтральное и лёгкое. Я остановилась на швейцарской меренге. В качестве декора торта у меня роза и листики из вафельной бумаги. Торт диаметром 16 см, высотой 8 см, весом около 1,2 кг Ванильный и кофейный бисквит (форма для выпечки 18 см): 3 больших яичных белка щепотка соли 90 г сахара 3 больших яичных желтка 90 г пшеничной муки 15 г кукурузного крахмала ванилин 30 г растительного масла 20 г тёплого молока + 1 ч.л. растворимого кофе (для кофейного бисквита) 20 г тёплого молока (для ванильного бисквита) Шоколадный бисквит (форма для выпечки 18 см): 20 г тёмного шоколада 25 г молока 15 г растительного масла 2 яичных желтка (большие) 15 г сахара 40 г пшеничной муки 10 г кукурузного крахмала 10 г какао-порошка 1/4 ч.л. разрыхлителя 2 яичных белка (большие) щепотка соли 30 г сахара Шоколадный мусс: 2 г желатина (200 Bloom) + 10 г воды 60 г молока 70 г тёмного шоколада 80 г сливок 33-35% Кофейный мусс: 3 г желатина (200 Bloom) + 15 г воды 40 г молока 1 ч.л. растворимого кофе 70 г белого шоколада 20 г молочного шоколада 80 г сливок 33-35% Ванильный мусс: 3 г желатина (200 Bloom) + 15 г воды 40 г молока ванилин 90 г белого шоколада 80 г сливок 33-35% Швейцарская...