Miyabi 7000D | Сталь CMV60 | Cryodur от Zwilling | Лучше VG10?

★★★ Герой обзора ★★★ ★★★ Разделочные доски ★★★ ★★★ Оптимальные серии ножей для дома ★★★ Предмет сегодняшней беседы серия ножей Miyabi 7000D со сталью CMV60. Поговорим о прошедшем тесте, обсудим эргономику и естественно попробуем разобраться – для кого эта серия подойдет лучше всего. Сталь CMV60, по общему убеждению, это сталь VG10 компании Такефу, Япония. Возникает вопрос, зачем давать стали собственную маркировку? Я проясню. VG10 – это если не бренд, то один из характерных запросов. Запросов в поисковиках, в социальных сетях, на форумах. Если раньше качественный производитель делал сталь узнаваемой, то сейчас именно сталь VG10 открывает производителю двери. Отсюда у меня и непонимание, зачем Miyabi на серии 7000D использовать название CMV60, если это просто другое название? От серии к серии Мияби по-своему воспринимает собственное название. Несложно заметить, что на овощных ножах обыгрываются традиционные формы, будь то хонески или сантоку. Естественно, исключительно обыгрывается. Причина на мой взгляд простая, овощной нож — это довольно широкий спектр задач на домашней кухне. Поэтому универсальной и уж тем более единственно верной эргономики быть не может. Банально компактная форма комфортнее в перехватах, плоские грани упрощают точечную работу, а бочкообразная рукоять на ты в силовой нагрузке. И все это сказывается на тестах.