СУЛУГУНИ: технология + секреты ☆ Как сделать сыр Сулугуни - рецепт в домашних условиях ☆ სულუგუნი

Сыр Сулугуни в домашних условиях. Как приготовить сыр – рецепт домашнего сыра Сулугуни пошагово. Как сделать Сулугуни, как хранить сыр и что приготовить из сыра Сулугуни. ********************** ********************** *********************** *********************** СЫР СУЛУГУНИ Молоко – (обязательная пастеризация 68°C + 10 мин или 63-65°C + 30 мин). Нормализация молока: цельное, соотношение Ж/Б – от 0,85 до 1,25. Хлористый кальций – по рекомендации производителя. Молокосвертывающий фермент – по сычужной пробе и в соответствии со спецификацией производителя. Заквасочная культура – по норме (из спецификации производителя). PH-МАРКЕРЫ: Начальный pH: 6.6-6.7, допустимо не ниже 6.5 На сливе сыворотки: 6.2-6.3 Перед филатурой: 5.1-5.3 РАССОЛ (20%): Вода – 1 л Соль (нейодированная) – 250 г Хлористый кальций – 2 г Уксус (6-9%) ≈ 5-6 мл (Подробнее о приготовлении и сохранении рассола в видео "Рассол для сыра") ****************** #рецептсулугуни