Зубатка на гриле

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Зубатка на гриле — нежное и сочное блюдо, но из-за рыхлой текстуры мяса важно правильно подготовить рыбу и использовать маринад, чтобы она не разваливалась при жарке. Подготовка рыбы Разморозка. Замороженные стейки лучше размораживать в холодильнике, а не в микроволновке или воде — так рыба сохранит влагу и не развалится при готовке. Маринование. Чтобы сделать мясо плотнее, можно замариновать рыбу в смеси соли, специй и других ингредиентов. Например, в йогурте с цедрой лайма, с лимонно-апельсиновом маринаде с травами. Рецепты приготовления Зубатка на гриле с йогуртовым маринадом. Ингредиенты: стейки зубатки, томаты, лайм, натуральный йогурт (3,2%), сладкий соус чили, оливковое масло, зира, белый молотый перец, соль. Приготовление: Обвалять стейки в соли, свежемолотом белом перце, зире и кориандре, оставить на 10 минут. Натереть цедру лайма на мелкой тёрке. Смешать греческий йогурт, соус чили, цедру лайма, посолить, поперчить — это маринад. Убрать с рыбы излишки маринада, смазать оливковым маслом с двух сторон и переложить на решётку. Готовить на хорошо разогретых углях 4–5 минут, затем перевернуть решётку и готовить ещё 4–5 минут. В конце добавить 5–7 минут. Подача: с жареными помидорами, оливками и соусом чимичурри. Перед дегустацией можно сбрызнуть рыбу соком поджаренного лайма. Ингредиенты: стейки зубатки, свежевыжатые апельсиновый и лимонный соки, свежие листья розмарина и тимьяна, свежая...