Копчение для ресторанов: как удерживать гостей и увеличить выручку ресторана?

👉 Наши видео также можно смотреть здесь: Почему аромат копчения моментально привлекает внимание гостей? Как обычная закуска помогает бару удерживать клиента и увеличивать выручку? В этом выпуске победитель Турнира Ремесленников 2024 Алексей Фомин показывает, как копчение работает в HORECA не только как технология приготовления, но и как мощный инструмент продаж. Разберём копчёное масло, быстрые барные закуски, салаты, необычные подачи и логику меню, которая заставляет гостей возвращаться снова и снова. 0:00 — Почему запах копчения притягивает гостей 0:48 — Знакомство с Алексеем Фоминым 1:36 — Как копчение помогает ресторанам зарабатывать 3:02 — Копчение куриной грудки и подготовка продукта 4:28 — История появления копчёного масла 6:07 — Как копчёное масло меняет вкус блюд 7:12 — Подготовка грудки к копчению 8:20 — Культура копчения в России и Европе 9:42 — Турнир Ремесленников Ижица 2026 11:03 — Настройка термокамеры и дымогенератора 13:16 — Как работает подача дыма в камеру 15:04 — Варка курицы и контроль температуры 16:42 — Дегустация копчёной курицы 17:58 — Салат с копчёным маслом 20:11 — «Бруд» — брат салата Цезарь 22:06 — Соусы, яблоко и копчёные ингредиенты 24:35 — Почему барные закуски увеличивают выручку 27:18 — Быстрая сборка закусок для бара 29:41 — Апельсиновый джем с горчицей 31:10 — Работа с жидким азотом 32:34 — Финальная сборка тарталеток 34:42 — Как внедрять копчение в меню ресторана 36:25 — Почему дым заставляет гостей заказывать...