Латвийские булочки с повидлом

На 10 булочек: Для теста: 500 г муки 20 г свежих дрожжей 250 г теплой воды (в опару) 100 г теплой воды (при основном замесе) 50 г маргарина или сливочного масла 52 г сахара 5 г соли Для штрейзельной крошки: 30 г муки 30 г сахара 15 г сливочного масла Для начинки: густое яблочное (можно и другое) повидло из расчета 1–1,5 ч. ложки на булочку яйцо для смазывания булочек перед выпечкой