Твердый сыр своими руками. Сыр Российский. Сыр Мраморный. Сыр Рикотта из сыворотки.

Рецепт приготовления сыра российский. Нагреть молоко до 36С. По желанию можно внести в молоко краситель для сыра- Аннато. Добавьте закваску: посыпьте порошок закваски на поверхность молока, дайте постоять полминуты, чтобы порошок впитал влагу, перемешайте. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 30 минут. Добавьте фермент в 50 мл кипяченой охлажденной воды и размешайте. Также,если молоко пастеризованное,то можно внести в него раствор хлористого кальция.(Приготовление раствора кальция хлористого: 1. Растворите 1г кальция хлористого(1 чайную ложку) в 50 мл кипяченой охлажденной воды. 2. Добавляйте 1 чайную ложку раствора хлористого кальция на 10л молока.3.Оставшийся раствор перелейте,например,в бутылочку и храните в холодильнике до 1года.) Добавьте в молоко раствор фермента и хлористого кальция и хорошо перемешайте. Накройте крышкой и оставьте до образования сгустка и «чистого отделения», примерно 30 минут. Порежьте сгусток на кубики со стороной примерно 1,5 см. Перемешайте. Мешайте массу в течение 20-30 минут, вылавливая со дна крупные куски и разрезая их на мелкие. В конце процесса сырное зерно должно быть 2-5мм. Слейте сыворотку так, чтобы остался тонкий слой в 0,5-1 см над поверхностью сырного зерна. Добавьте в сырное зерно 2 чайные ложки (10гр) соли и перемешайте. Это позволит сохранить влагу в сыре. Выложите сырное зерно в форму. Разравнивайте и приминайте сырную массу в форме. Прессуйте с весом 2 кг в течение 6 часов. Вытащите сыр из формы и солите в 20%-мы...