Бастурма

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Бастурма — вяленое мясо, популярный деликатес армянской, турецкой, азербайджанской и среднеазиатской кухни. Бастурму можно готовить из разных сортов мяса, например из говядины, свинины или куриной грудки. Рецепт бастурмы из говядины: Ингредиенты: говядина — 1 кг; соль — 2 ст. л.; сушёный чеснок — 1 ч. л.; кориандр — 1 ч. л.; лавровый лист — 1 ч. л.; перец — 1 ч. л.. Приготовление: Измельчить специи. Мясо помыть и просушить бумажными полотенцами. Смешать специи с солью и намазать мясо. Ёмкость, где будет солиться мясо, накрыть фольгой, чтобы осталась щель. Солить 3 дня в холодильнике. Через первые 12 часов слить всю жидкость и перевернуть на другую сторону. Каждые 12 часов (утром и вечером) переворачивать на другую сторону. Если появляется жидкость, каждый раз сливать её. Мясо замотать в 4 слоя чистой марли, обмотать нитками и подвесить в проветриваемом помещении на 3 дня. Периодически проверять мясо на ощупь, оно не должно быть слишком твёрдым и сухим. В зависимости от температуры и влажности в помещении процесс сушки может занять от 3 до 5 дней. Готовое мясо хранить в холодильнике. Бастурму из куриной грудки готовят так: Ингредиенты: куриная грудка — 1 шт.; крупная соль — 2 ст. л.; сахар — 1 ст. л.; молотая сладкая паприка — 1 ст. л.; острый перец — 0,5 ч. л.; кориандр молотый — 1 ч. л.; уцхо-сунели — 1 ч. л.; чеснок гранулированный — 1 ч. л.; коньяк — 25 мл. Приготовление: Свежую куриную...