2026 СУМАЛАК от Салимы

Сумалак — это традиционное праздничное блюдо в Узбекистане, подают на праздник Навруз — весенний праздник, который символизирует обновление природы и начало нового года по солнечному календарю. Основу блюда составляет пророщенная пшеница, из которой получают сладкий сок. Его смешивают с мукой, водой и варят в большом казане много часов. В результате получается густая тёмная масса с карамельным вкусом и мягкой кремовой текстурой. Приготовление сумалака – это не просто кулинарный процесс. Оно превращается в общий ритуал, который объединяет семью, соседей и друзей. Люди собираются вокруг казана, поют народные песни, разговаривают, вспоминают старые истории и встречают весну. Пшеницу тщательно промывают. Заливают водой и оставляют на 10–12 часов. Затем воду сливают. Зерно выкладывают на поднос или широкую миску. Накрывают влажной тканью. Через 2–3 дня появляются ростки. Пророщенную пшеницу нужно превратить в кашицу, используют мясорубку. Измельчённые проростки помещают в марлю или сито и отжимают сок. Процедуру повторяют несколько раз: жмых снова заливают водой перемешивают, снова отжимают. В большой кастрюле или казане: муку разводят частью пшеничного сока тщательно размешивают, чтобы не было комков добавляют оставшийся сок вливают воду добавляют растительное масло. В итоге получается жидкая светлая смесь. Казан ставят на медленный огонь. Очень важно: постоянно перемешивать использовать длинную деревянную лопатку не допускать пригорания. Сначала масса остаётся светлой и...