Тыквенный хлеб и тартин. Как приготовить два разных хлеба из одного замеса.

Один замес — два хлеба! В одном видео вы найдёте сразу два рецепта: тартин и ароматный тыквенный хлеб. Мы постарались ответить на главный вопрос пекарей: как расширить ассортимент витрины и при этом не усложнить жизнь технологу? В ролике подробно показаны все этапы приготовления — от автолиза до выпечки — чтобы из одного замеса получился и настоящий rustic bread, и нежный осенний тыквенный хлеб на закваске. Подробный рецепт и технологию вы найдёте после содержания. Содержание: 00:00 - Вступление 00:43 - Автолиз 01:56 - Замес теста для тартина 02:19 - Замес теста для тыквенного хлеба 03:32 - Ламинация 04:34 - Деление, округление и формовка теста 06:15 - Холодная расстойка 06:48 - Режим выпекания хлеба 07:11 - Оценка результата 07:46 - «Секретный» ингредиент Рецепт и технология приготовления тартина и тыквенного хлеба: 0. Подготовка: Тыквенное пюре: отварить тыкву, пробить блендером. Подготовка семян: слегка обжарить семечки, затем залить горячей водой (60-70°С) и оставить на 3 часа; 1. Автолиз Внести в дежу тестомесильной машины всю муку и воду, замешивать на медленной скорости до равномерного смешивания (около 3 мин). Оставить на 60 мин при комнатной температуре; 2. Основной замес К автолизу добавить закваску, замешивать на медленной скорости ~5 мин (до начального развития клейковины). Затем внести соль и мальтозную патоку, включить быструю скорость и замешивать ~4 мин (до умеренного развития клейковины), порционно добавляя тыквенное пюре; 3. Ламинация...