Дениш из слоёного дрожжевого теста

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Дениш (или «даниш») — это выпечка из слоёного дрожжевого теста с начинкой, часто ассоциирующаяся с Данией. На родине её называют виенброт («венский хлеб») — рецепт пришёл из Австрии в XVII веке, когда в Копенгагене работали австрийские пекари. Со временем датчане усовершенствовали рецепт, добавив начинки — и выпечка стала визитной карточкой страны. Особенности денишей: основа — пышное слоёное дрожжевое тесто; начинка может быть разной: заварной крем, фрукты, ягоды, джемы, творожная масса; форма обычно квадратная или круглая, с открытой начинкой в центре; часто посыпают сахарной пудрой или покрывают глазурью. Рецепт денишей с абрикосами и заварным кремом Ингредиенты (на 12 порций): Для теста: мука — 500 г; сухие дрожжи — 7 г (или свежие — 20 г); молоко — 250 мл; сахар — 80 г; сливочное масло — 250 г; соль — щепотка; ванилин — щепотка (или 1 ч. л. ванильного сахара). Для заварного крема: молоко 1,5 % — 600 мл; пшеничная мука — 35 г; кукурузный крахмал — 15 г; яйца — 3 шт.; ванилин — 1 г; сахар — 80 г. Дополнительно: абрикосы свежие или консервированные — 12 шт. (половинки); абрикосовый джем — 100 г; сахарная пудра — 0,5 стакана; абрикосовый сироп — для глазури и смазывания. Время приготовления: около 2,5 часов (плюс время на расстойку и охлаждение). Пошаговый рецепт: Подготовка дрожжевой смеси: подогрейте молоко до 25–35 ∘ C; растворите в нём дрожжи, оставьте на 15 минут до...