Свиные рёбрышки барбекю на мангале

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Свиные рёбрышки барбекю на мангале — это сочное мясо с карамельной корочкой и ароматом дымка. Для идеального результата важно правильно выбрать рёбра, замариновать их и соблюдать технику жарки. Выбор рёбер Выбирайте рёбра с хорошим слоем мяса и жира — так мясо получится сочным. Лучше всего подходят рёбра из рёберной части у самого позвонка, где они небольшие. Если используете замороженные рёбра, размораживайте их в холодильнике при температуре около 5 °C, лучше оставить на всю ночь. Подготовка рёбер Промойте рёбра под проточной водой и обсушите бумажными полотенцами. Удалите серебристую плёнку с внутренней (костной) стороны — она может сделать мясо жёстким. Для этого подденьте её ножом у края и стяните рукой. Разрежьте рёбра по косточке на порционные куски (по 1–2 ребрышка) или оставьте целой полоской. Маринад Маринад должен полностью покрывать мясо, в его составе должна быть кислота, а время маринования — не менее 2–3 часов и не больше одной ночи. Несколько вариантов: Томатно-соевый с мёдом. Смешайте томатную пасту или кетчуп, соевый соус, мёд, лимонный сок, чеснок и чёрный перец. С луком и горчицей. Натрите лук, пропустите через пресс чеснок, смешайте с соевым соусом, мёдом, горчицей, паприкой, солью, перцем и растительным маслом. С французской горчицей. Соедините зернистую горчицу, приправу для шашлыка, подсолнечное масло, соль и чёрный перец. Кисло-сладкий. Смешайте ананасовый (или...