Сочни с творогом

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Рецепт сочников с творогом (из расчёта на 10–12 сочников): Для теста: мука пшеничная — 350 г; сливочное масло (мягкое) — 120 г; сметана — 100 г; сахар — 100 г; яйцо куриное — 1 шт.; разрыхлитель — 1 ч. л.; щепотка соли. Для начинки: творог (5–9%) — 300 г; сахар — 80 г; яичный белок — 1 шт.; сметана — 2 ст. л.; мука — 1 ст. л.; ванилин или ванильный сахар — по вкусу. Для смазывания: яичный желток — 1 шт.; молоко — 1 ст. л.. Приготовление: В глубокой миске взбить мягкое сливочное масло с сахаром до пышности. Добавить яйцо и сметану, хорошо перемешать. В отдельной миске смешать муку, разрыхлитель и соль. Постепенно добавлять эту смесь к масляно-яичной массе. Замесить мягкое, слегка липкое тесто. Убрать его в холодильник на 20–30 минут, чтобы оно стало более податливым. Протереть творог через сито или взбить блендером, чтобы он стал однородным. Добавить сахар, белок, сметану, муку и ванилин. Всё тщательно перемешать до кремообразной консистенции. Достать тесто из холодильника и раскатать его на присыпанной мукой поверхности до толщины около 5 мм. Вырезать круги диаметром 10–12 см с помощью стакана или формочки. На одну половину каждого круга выложить 1–2 чайные ложки творожной начинки. Закрыть другой половиной, слегка прижав края (но не защипывая их). Смешать яичный желток с молоком и смазать поверхность сочников для красивой румяной корочки. Разогреть духовку до 180 °C. Переложить сочники на...