Заварной хлеб «Ржаное чудо»: с ароматным солодом и кориандром

Заварной ржаной хлеб на ржаной закваске. Это почти классика восточноевропейского хлебопечения! У него глянцевая, кожистая тонкая корочка и нежнейший, шелковистый мякиш! Подобные хлеба можно попробовать в Беларуси, в Прибалтике. Рецепт этого хлеба на закваске не простой, но я постаралась рассказать и показать его подробно, чтобы вы могли его повторить у себя дома! Заварка: 150 гр. ржаной обдирной муки 6 гр. молотого кориандра 70 гр. красного ферментированного солода 560 мл. кипятка 18 гр. белого ржаного солода Тесто: Вся заварка 30 гр. воды (без воды, если используется закваска 100% влажности) 15 гр. соли 80 гр. мёда 400 гр. густой ржаной закваски (или 480 гр. закваски 100% влажности) 500 гр. пшеничной муки (1 или высший сорт) Поддержать рублем развитие канала: Карта Сбербанка 4274320065098660 (Светлана Сергеевна К) Яндекс-Кошелек (в рублях): 410011958437823