Дымляма. Полтора часа томления — и мясо тает во рту!

Пошаговое приготовление 1. Подготовка Разотрите зиру и кориандр в ступке для максимального аромата. Все овощи нарежьте крупно, иначе за полтора часа они превратятся в пюре. 2. Сборка слоев (в казан или кастрюлю с толстым дном) Масло: Налейте немного растительного масла на дно (или используйте бараний жир). Лук: Выложите половину порции лука — он даст сок. Мясо: Уложите все мясо и щедро посыпьте смесью специй, солью и перцем. Снова лук: Оставшаяся половина лука. Острый перец: Пара маленьких перчиков целиком (не резать, чтобы не было слишком остро). Овощной бум: Слоями выкладывайте морковь, болгарский перец, рубленую зелень (кинзу и базилик). Основа: Крупные куски капусты и зубчики чеснока. Финал: Помидоры, баклажаны и картофель. Важно: Почти каждый слой нужно слегка подсаливать и добавлять специи. 3. Томление Сверху плотно укройте всё целыми капустными листами. Они работают как «вторая крышка», удерживая весь сок внутри. Немного прижмите конструкцию, накройте основной крышкой. Поставьте на медленный огонь и забудьте о казане на 1,5 часа.