Соте из баклажанов на зиму

Продукты: • 1 кг. баклажанов • 1 кг. помидоров • 350 гр. болгарского перца • 350 гр. моркови • 200 мл. растительного масла • 3 ст. ложки 9% столового уксуса • 1 ст. ложка соли • 1 ст. ложка сахара • 1 головка чеснока • ½ стручка острого перца