Испанские колбаски для жарки - Chorizo Fresco Longanizо. Дегустация сравнительная трех видов

ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА КАНАЛ ЕМКОЛБАСКИ. В произведении использованы: __ Ингредиенты: Свиная лопатка – 1 кг Соль Поваренная – 18 гр Паприка копченая «Pimenton de la Vera» – 30 гр (острая Picante) Орегано – 3 гр Чеснок свежий – 5 гр Сухое белое вино – 30 гр Оболочка: Баранья черева калибр 20/22 или 22/24 – 3…4 метра. Использовать искусственную оболочку (например, коллагеновую) аналогичного калибра возможно, но она может лопнуть при жарке. Технология: Мясное сырье измельчить с помощью мясорубки через решетки 4...6 мм. Смешать со всеми ингредиентами до равномерного распределения всех ингредиентов по массе фарша. Набить в оболочку с помощью колбасного шприца или мясорубки с насадкой. Перед жаркой на гриле колбаски довести до полуготовности, залив их кипятком (не варить!) Термообработку можно провести двумя способами. 1. Просто пожарить колбаски на гриле до достижения температуры полной готовности внутри колбасок = 69…72 град. 2. Перед жаркой на гриле колбаски довести до полуготовности, залив их кипятком (не варить!). Оставить колбаски в этой горячей воде на 15-20 минут, а потом пожарить на гриле до полной готовности. Тонкие колбаски «дойдут» на гриле очень быстро, но на всякий случай можно узнать о полной готовности измерив температуру внутри колбасок с помощью термометра с металлическим щупом. Температура готовности внутри колбас = 69…72 град. При термообработке по второму способу колбаски с большей вероятностью при жарке на гриле не полопаются и не потеряют свою сочность.