Стейк сухого созревания. Как сделать дома? Стартовые культуры для стейков.

Купить: ______________________________ Сырье из расчета на 1 кг: Говядина или баранина – 1 кг Ингредиенты: Старты для стейков – 5 гр Антиокислитель жира – 3 гр ЧУДОПАКЕТ (или вакуум-пакет) – 1 шт Технология: Вариант 1. Сухое созревание: начать нужно со стерилизации рук, доски для разделки, ножа, и т.д. • Если мясо в вакуумной упаковке, следует аккуратно вскрыть пакет и постараться не испачкать мясо излишним контактом с доской или столом. • Если кусок куплен на рынке – максимально хорошо помыть, дать стечь жидкости. Равномерно обсыпать кусок стартовыми культурами, растереть их (чистыми и стерильными руками, либо в перчатках) по поверхности куска, аккуратно поместить кусок в Чудопакет и максимально выдавить воздух между пленкой и мясом. Оставить в холодильнике на 15…28 дней для созревания при температуре +2…+3 град. Кусок потеряет в среднем 20…30% веса к концу срока созревания. Вариант 2. Влажное созревание: выполнить все действия по подготовке сырья аналогично варианта 1, но поместить мясо не в Чудопакет, а в обычный вакуум-пакет и упаковать под вакуум. Созревание будет длиться 12…18 суток при +2…+4 град. Потери влаги в данном случае происходить не будет. ______