Пирожки с яблоками, тесто на закваске

Опара 150 мл молока 100 гр муки 1 сорт Оставить на 8-12 часов Тесто вся опара 250 мл молока 200 гр сметаны 1 кг муки высший сорт 1 ч.л ван.экстракт 0,5 ч.л соли 2-3 ст.л раст.масла 1 белок Замесить тесто, оставить на 2-3 часа Начинка 6 яблок 25 гр слив.масла 4 ст.л сахара 1 ст.л крахмала 16 гр ван.сахара 70-100гр изюма сделать пирожки, оставить на 1 час Для смазки 1 желток , 1-2 ст. л молока и 1 ч.л ван сахара. Выпекать при температуре 180 градусов, 20-25 минут