Узбекский кесма-лагман в казане!

Откуда родом лагман и чьим национальным блюдом он являлся первоначально - вопрос спорный. Корни его происхождения уходят в Восточный Туркестан и далее в китайскую кухню. Слово "лагман" с китайского переводится буквально как "тянутая лапша". Со временем рецепт изменялся и дополнялся под влиянием культуры уйгур, дунган и других народностей. Лагман состоит из двух основных частей, каждую из которых готовят отдельно, а затем соединяют вместе в одно блюдо перед подачей на стол. Первая часть - лапша, вторая - соус важду, придающий лагману основной вкус и аромат. Лапшу готовят вручную в домашних условиях, ее назначение - придать лагману в целом как можно более нежную консистенцию. Для этого лапшу нужно раскатывать как можно тоньше. Лагман трудно назвать исключительно первым блюдом, но и для второго оно...