Грудинка копчено-вареная. Рецепт грудинки, которую все так любят. #рецепт #грудинка #копченая

Грудинка наверно один из классических мясных деликатесов, который коптят первым делом. Очень простой рецепт очень вкусной грудинки, попробуйте у Вас обязательно получится по-домашнему вкусно. #подомашнему Рецепт 📝 ниже в описании 👇👇👇 👉Не забудьте ПОДПИСАТЬСЯ на мой канал, чтобы не пропустить новые ролики. Жмите 😃 и 🚀 и прокомментируете мое видео! Грудинка копчено-вареная ▪️Грудинка свиная - 1 кг; ▪️Нитритная соль - 20 г; ▪️Декстроза/сахар - 5 г; ▪️Аскорбат натрия - 0,5 г; ⚠️Аскарбат натрия и декстрозу добавлять по желанию, эти пищевые добавки не являются обязательными. Смешать сухие ингредиенты и хорошо натереть грудинку, завакуумировать грудинку и убрать просаливаться на 7-10 дней в холодильник в +2…+4 градусов. Ежедневно делаем массаж и переворачиваем грудинку. Во время просолки может появиться мясной сок, ничего страшного он потом впитается обратно в грудинку. Схема термообработки ⚠️Термощуп устанавливаем в самый толстый отруб. 🔹Отепление: при 30-40 градусах с паром до 20-25 градусов в продукте; 🔹Обсушка: при 60 градусах до полного высыхания поверхности продукта; 🔹Обжарка: при 85 градусах до 60 градусов в продукте (на этом этапе подать дым, до желаемого цвета); 🔹Варка: выставить температуру в шкафу 80 градусах и включить парогенератор. Варку проводить до 69-72 градусов в продукте. Далее вывешиваем на проветривание, в зависимости от ваших условий проветривание может составлять 4-12 часов. После проветривания убрать в холодильник на 12 часов для стабилизации...