Самый вкусный рулет из грудинки, он же Панчета варено-копченая. #рецепт #вкусный #грудинка #панчета

Приготовил очень вкусный рулет из грудинки, он же Панчета варено-копченая. #сезонконтентаRUTUBE Рецепт 📝 ниже в описании 👇👇👇 👉Не забудьте ПОДПИСАТЬСЯ на мой канал, чтобы не пропустить новые ролики. Буду очень рад, если Вы поставите 😃 лайк и прокомментируете мое видео! Рецепт Рулет из грудинки • свиная грудинка (пашина, пузанина,) 1 кг • нитритная соль – 20 гр/кг • сахар – 5 гр/кг • специи для обсыпки (по желанию) • пленка целлюлозная • формовочная сетка • шпагат (кулинарная нить) Берем грудинку, кусочек должен быть соответствующего размера (чем шире кусок тем толще рулет будет), разрезаем грудинку книжкой, натираем посолочной смесью со всех сторон. Далее сворачиваем в рулет в пленке, обвязываем шпагатом и помещаем в формовочную сетку и отправляем солится в холодильник на 72 часа при +2…+4 градусов. Термообработка: ▪ Отепление: проводил при 40 градусах с паром до 20 градусов внутри продукта. Если делаете в духовке, то в поддон налейте кипятка для образования пара в духовке, при необходимости обновляйте кипяток. У меня 4 рулета достигли 20 градусов за 40 минут (время ориентировочное, для ознакомления указано); ▪ Обсушка: перед обсушкой, открыть дверку и удалить весь пар из коптильни. Если делаете в духовке, то открываем дверцу выпускаем пар, убираем поддон с кипятком и вовремя обсушки несколько раз открываем дверцу, что бы уходила лишняя влага из духовки. Проводил при 60 градусах до 40 градусов внутри продукта. У меня 4 рулета достигли 40 градусов за 1 час 55...