Дымляма в казане

Классический рецепт дымлямы в казане Ингредиенты (на 4–5 порций): баранина (лучше на кости: лопатка, рёбра) — 700–800 г; лук репчатый — 500–600 г (почти столько же, сколько мяса); картофель — 600–700 г; морковь — 200 г; помидоры — 300 г; болгарский перец — 200 г; чеснок — 1 головка; острый перец — 1 стручок (по желанию); зира (кумин) — 1–1,5 ч. л.; соль — по вкусу; чёрный перец — по вкусу; растительное масло или курдючный жир — 50–70 мл; зелень (кинза, петрушка) — для подачи. Приготовление: Подготовьте продукты. Мясо нарежьте крупными кусками. Лук — полукольцами, морковь — кружками, помидоры и перец — крупными дольками, картофель оставьте целым или разрежьте на 2–4 части. Чеснок очистите от верхней шелухи, чтобы головка осталась целой. Разогрейте казан. Влейте масло или растопите курдючный жир. Сильно нагрейте и быстро обжарьте мясо до лёгкой корочки — так соки «запечатаются» внутри. Добавьте лук. Жарьте 5 минут, пока не станет мягким и слегка золотистым. Положите морковь, перемешайте и жарьте ещё 5 минут. Добавьте специи. Посолите, всыпьте зиру и чёрный перец, перемешайте. Выложите помидоры, влейте 100–150 мл горячей воды (или не вливайте, если помидоры очень сочные). Тушите под крышкой 10 минут на среднем огне. Добавьте болгарский перец, чеснок и острый перец. Тушите ещё 15–20 минут под крышкой. Выложите картофель ровным слоем сверху, не перемешивая. Посолите слой картофеля. Доведите до готовности. Убавьте огонь до минимального, плотно закройте...