Заварной Чизкейк крем-брюле! Рецепт стабильного чизкейка без миксера.

Чизкейк крем-брюле. Корж: 1. Печенье – 200 г.; 2. Масло сливочное – 100 г.; 3. Корица – ¼ чайной ложки; 4. Какао – 1 чайная ложка; 5. Ванилин – щепотка. Суфле: 1. Творожный сыр – 500 г.; 2. Сахар– 200 г.; 3. Желтки – 5 шт.; 4. Крахмал – 20 г.; 5. Сливки – 120 г. 6. Коньяк – 10 г. Общий выход готового изделия 1.5 кг. ___ 💸Поддержите канал: 💰 ЮMoney (Яндекс Деньги): 410015462997635 ___ Рекомендации и особенности рецепта. Печенье рекомендую обезжиренное; *Печенье необходимо размолоть в мелкую крошку; *В качестве песочной крошки подойдёт любая песочная основа: песочные и медовые коржи от тортов, а также сухари, перемолотые в мелкую крошку; *Какао порошок рекомендую тёмных сортов; *Творожный сыр рекомендую плотный, например cremette или profi cheese; *Желтки от яиц весом 65-75 г., (либо маркировка О); *При использовании яиц 55-60 г., потребуется 6 желтков; *Крахмал кукурузный; *Сливки не менее 33% жирности; *Вместо коньяка можно добавить ванильный экстракт; *Вымешивать заварную основу на умеренном огне, активно вымешивая, чтобы заварная основа не прилипла ко дну сотейника и не подгорела; *Если заварная основа свернулась, подгорела, либо не основательно вмешались ингредиенты, доведите её до готовности погружным блендером; *После блендера, тщательно соберите остатки массы со дна и ещё раз вымесите (или пробейте блендером), чтобы случайные не вымешанные фрагменты не остались в общей смеси; *Выкладывать горячую заварную основу на ледяной песочный корж; *Диаметр формы 20 см....