Бородинский на закваске Левито Мадре

· Мука ржаная — 300 г · Мука пшеничная — 200 г · Вода — 400 мл · Подкормленная закваска Левито Мадре — 100 г · Солод — 40 г · Кориандр молотый — 20 г · Соль — 15 г · Сахар — 10 г После формовки уберите тесто в холодильник на 6–8 часов для длительной ферментации. Заранее разогрейте духовку до 250°С. Переложите хлеб в раскалённую форму, накройте крышкой. Выпекайте 15 минут под крышкой, затем 20 минут без крышки при 250°С. Обязательно дайте хлебу полностью остыть на решётке перед нарезкой