Ватрушка с творожной и ягодной начинкой: подробный рецепт

В этом видео - рецепт сдобной ватрушки с двумя видами начинки. Классический вариант - творожная, и более легкий - из свежих ягод с заварным кремом. Воздушное сдобное тесто гармонично сочетается с обеими! Данная технология идеально подойдет для пекарен, поскольку предполагает несколько решений по оптимизации процесса производства: заготовка начинки и холодная расстойка теста, что позволяет выпекать ватрушки частями - в разное время, в зависимости от трафика. Подписывайтесь на наш канал, ставьте «лайк» и комментируйте - здесь много интересных рецептов и полезных лайфхаков для пекарей и пиццайоло. Приготовление сдобных ватрушек Ингредиенты для теста: СуперМука для сдобных изделий 2 000 г Яйцо 880 г Ледяная вода 200 г Дрожжи прессованные 240 г Сахар 240 г Соль 30 г Масло сливочное 720 г 1. Замес теста: внести в дежу тестомесильный машины все ингредиенты, кроме сливочного масла. Замешивать на медленной скорости до умеренного развития клейковины (~7-8 минут). Затем включить «быструю» скорость и приступить к порционному внесению сливочного масла (в 5-6 приемов). Замес на 2 скорости производить до устойчивого развития клейковины (~7-8 минут) 2. Брожение теста: переложить тесто в лоток с крышкой, оставить при комнатной температуре на 60 минут 3. Деление: поделить тесто на заготовки по 60-65 г, округлить. Поместить заготовки в лоток на расстоянии не менее 1 см друг от друга, закрыть крышкой 4. Холодная расстойка: убрать лоток с заготовками в холодильную камеру с...