Ветчина в су-вид. Ветчина из индейки в пресс форме

Рецепт очень вкусной ветчины из индейки в пресс форме, приготовленной в су-вид. Не забудьте ПОДПИСАТЬСЯ на мой канал, чтобы не пропустить новые ролики. Буду очень рад, если Вы поставите 😃 лайк и прокомментируете мое видео! Рецепт - [ ] Филе бедра индейки 1 кг - [ ] Филе грудки индейки 1 кг - [ ] Ледяная вода - 100 мл - [ ] Смесь для шинки от Емколбаски 30 г (нитритная соль уже в составе) - [ ] Рукав для запекания/целлюлозная пленка/пищевая пленка Для обсыпки - [ ] Желатин аспик 200 блюм- 7,5 г - [ ] Приправа Мексика от Емколбаски Мясо нарезать на небольшие куски, можно на слайсы рисунок будет еще интереснее. Добавить в мясо смесь для шинки, вымесить до равномерного распределения специй, внести воду и продолжить вымешивать. Для обсыпки можно добавить желатина. Общее время замеса у меня составило 15 мин. Пресс-форму (шинкодел) выстелить рукавом для запекания (пищевой пленкой, целлюлозной пленкой) , при желании украсить специями, далее разложить мясо в форму. Сверху мясо укройте оставшимися краями рукава и зафиксируйте пресс на первый уровень фиксаторов. Помещаем форму в су-вид с температурой воды 40 градусов выдерживаем 40 минут, что бы среагировала нитритная соль. Далее поднимаем температуру до 80 градусов и продолжаем готовить в около 3 часов, контролируя температура продукта. Продукт будет готов при достижении 70 градусов. Далее охлаждаем (душирование) продукт и убираем в холодильник на ночь. С утра снимаем форму и пленку и дегустируем.